cultuur van zuurvormende micro-organismen, veelal gekweekt in melk, om te gebruiken bij de bereiding van melk-en zuivelprodukten waarin de omzetting van melksuiker in melkzuur een belangrijke rol speelt. Er wordt onderscheiden tussen o.m.boterzuursel, kaaszuursel en yoghurtzuursel
zuurpruim
acidimeter
` zuur – kool, de -woord, verzuurde, fijngesneden witte kool
met een raam afgesloten, van een schoorsteen met afzuiginrichting voorziene ruimte bij een scheikundig laboratorium, waarin met sterke zuren en andere stoffen gewerkt kan worden terwijl men zich zelf buiten deze ruimte bevindt en dus niet bloot staat aan ontwikkelde schadelijke dampen
concentratie waterstofionen; de concentratie H+-ionen, uitgedrukt in de pH-waarde, is bepalend voor de zuurgraad. Een grote concentratie H+-ionen zorgt voor een zuur milieu, met een pH-waarde lager dan 7,een lage concentratie H+-ionen zorgt voor een basisch milieu, met een pH-waarde van hoger dan 7
concentratie waterstofionen; de concentratie H+-ionen, uitgedrukt in de pH-waarde, is bepalend voor de zuurgraad. Een grote concentratie H+-ionen zorgt voor een zuur milieu, met een pH-waarde lager dan 7,een lage concentratie H+-ionen zorgt voor een basisch milieu, met een pH-waarde van hoger dan 7
zuurdesem
vrucht van de Berberis vulgaris
De zuurbehandeling houdt in dat men zuur in een met zuur oplosbare produktieve laag injecteert. Door de oplossende werking worden de holle ruimten groter, waardoor de permeabiliteit van de laag toeneemt