We hebben allemaal weleens het menu opgezocht voordat we een lekker hapje zijn gaan eten in een restaurant. Het menu is een cruciaal element voor elk horecabedrijf. Het is niet alleen een lijst van alle gerechten en drankjes, maar ook een krachtig marketinginstrument dat de gasten aantrekt, hun eetlust stimuleert en de winstgevendheid van het restaurant vergroot. Menu engineering is een strategische benadering van menu-ontwerp die gericht is op het maximaliseren van de verkoop en winst door het slim plaatsen van gerechten op het menu, het prijsbeleid en de presentatie ervan. In de onderstaande tekst gaan we dieper in op de verschillende aspecten van menu engineering en ontdekken we hoe het kan worden toegepast om het succes van een restaurant te vergroten.

De kunst van gerechtpositionering

Een belangrijk concept in menu engineering is de positionering van gerechten op het menu. Hierbij gaat het erom de aandacht van de gast te vestigen op specifieke gerechten die de hoogste winstgevendheid opleveren. Dit wordt vaak gedaan door strategisch gebruik te maken van visuele elementen zoals tekstformattering, kleur en afbeeldingen. Populaire gerechten of gerechten met een hogere winstmarge worden meestal op strategische posities geplaatst, zoals in de bovenste rechterhoek van het menu, waar de ogen van de lezer vaak als eerste naar toe worden getrokken.

Daarnaast kan het menu worden opgedeeld in verschillende categorieën, zoals voorgerechten, hoofdgerechten en desserts. Door gerechten binnen elke categorie op een slimme manier te ordenen, bijvoorbeeld op basis van prijs of complexiteit, kan het menu de gasten sturen naar gerechten die het meest gunstig zijn voor het restaurant.

Het belang van prijsstelling

Prijsstelling is een andere cruciale factor in menu engineering. Het gaat niet alleen om het bepalen van de juiste prijzen voor gerechten, maar ook om het creëren van een psychologische perceptie van waarde bij de gasten. Een effectieve strategie is het plaatsen van een duurder gerecht naast een vergelijkbaar, maar goedkoper gerecht, waardoor het duurdere gerecht aantrekkelijker lijkt. Bovendien kunnen prijzen worden geformatteerd met het gebruik van symbolen, zoals eurotekens of streepjes, om de perceptie van waarde te beïnvloeden. Het is ook belangrijk om rekening te houden met de kosten van ingrediënten en de winstmarges bij het bepalen van de prijzen.

De kracht van beschrijvingen

Beschrijvingen spelen een essentiële rol bij het beïnvloeden van de keuzes van gasten. Door levendige en aantrekkelijke beschrijvingen te gebruiken, kunnen restaurants de eetlust van de gasten stimuleren en de verkoop van bepaalde gerechten verhogen. Het is belangrijk om specifieke details te benadrukken, zoals de kwaliteit van ingrediënten, de bereidingswijze of de herkomst van gerechten. Daarnaast kunnen woorden zoals “huisgemaakt”, “vers” en “ambachtelijk” een gevoel van authenticiteit en hoogwaardige kwaliteit creëren. Het is ook nuttig om aandacht te besteden aan de volgorde van de beschrijvingen. Door gerechten met de hoogste winstmarge of de speciale aanbevelingen van het restaurant bovenaan te plaatsen, kunnen gasten worden gestimuleerd om voor deze opties te kiezen.

Dus, als u een restauranthouder bent of van plan bent om er een te worden, onderschat dan niet de kracht van menu engineering. Het kan het verschil maken tussen een gemiddeld menu en een winstgevend succesverhaal. Investeer tijd en aandacht in het optimaliseren van uw menu en pluk de vruchten van een slimme en strategische benadering van menu-ontwerp. Een bedrijf als Horeko zijn gespecialiseerd in menu engineering en kunnen hierbij helpen.