Pulled pork is een traditioneel Amerikaans BBQ-gerecht waarbij varkensvlees — doorgaans de schouder of nek — urenlang op lage temperatuur wordt gegaard totdat het zo mals is dat het met de hand uit elkaar getrokken kan worden. De naam beschrijft letterlijk de bereidingswijze: pull betekent trekken, pork betekent varkensvlees.

Hoe wordt pulled pork gemaakt?

De bereiding van pulled pork volgt het principe van low and slow: lage temperatuur (90–130°C) gedurende een lange tijd (8 tot 16 uur). Het vlees wordt eerst ingewreven met een dry rub — een mengsel van kruiden en specerijen zoals paprika, knoflookpoeder, bruine suiker, komijn en zwarte peper — en vervolgens in een smoker of oven gegaard.

Tijdens het garen smelt het bindweefsel in het vlees om en wordt het collageen omgezet naar gelatine, wat resulteert in het typische, draadjesvlees-effect dat pulled pork zo kenmerkend maakt. Na het garen wordt het vlees met twee vorken of met de handen uit elkaar getrokken (pulled) en gemengd met BBQ-saus.

Wat eet je bij pulled pork?

Pulled pork wordt traditioneel geserveerd:

• Op een brioche- of sesambroodje — de klassieke pulled pork sandwich
• Met coleslaw — romige koolsalade als tegenwicht voor de rooksmaak
• Met maïsbrood of cornbread — een Amerikaans bijgerecht
• Als losse portie — met gegrilde groenten en aardappelsalade

Pulled pork bij BBQ catering

Pulled pork is een van de populairste gerechten bij professionele BBQ Catering voor evenementen. Het leent zich goed voor grote groepen: het vlees kan uren van tevoren worden bereid, is makkelijk te portioneren en wordt door zowel vleeseters als avontuurlijke eters gewaardeerd. De imposante aanblik van een smoker die urenlang staat te trekken, draagt bovendien bij aan de beleving van het evenement.

Varianten

• Pulled chicken – dezelfde bereidingstechniek, maar met kip. Sneller klaar (4–6 uur) en lichter van smaak.
• Pulled lamb – lamsvlees als basis, populair in fusion-catering.
• Pulled jackfruit – een plantaardig alternatief waarbij onrijpe jackfruit wordt gebruikt. Verrassend vergelijkbaar van textuur met pulled pork.

Conclusie

Pulled pork betekent letterlijk: van elkaar getrokken varkensvlees. Het is een iconisch BBQ-gerecht met wortels in de zuidelijke staten van Amerika, dat inmiddels wereldwijd populair is — en een vaste waarde bij elke serieuze BBQ Catering Bedrijfsevenement.